|
2. ტკბილი (ასევე დურდო, ასევე მადუღარი ტკბილი და დურდო)
|
|
|
2.1
|
მაცერაცია ყურძნის მყარ ნაწილებზე
|
|
|
|
|
|
2.2
|
სულფიტაცია
|
გოგირდის ორჟანგი;
კალიუმის მეტაბისულფატი.
|
საერთო გოგირდის ორჟანგის შემცველობამ მოხმარებისთვის განკუთვნილ საბოლოო პროდუქტში არ უნდა გადააჭარბოს საქართველოს კანონმდებლობით დადგენილ ზღვრებს.
|
|
|
|
2.3
|
დესულფიტაცია
|
|
|
მხოლოდ ფიზიკური მეთოდებით.
|
|
|
2.4
|
მჟავიანობის გაზრდა
|
L + ღვინის მჟავა;
L (-) ან/და DL ვაშლმჟავა;
რძემჟავა.
|
ტკბილის საწყისი მჟავიანობა არ უნდა გაიზარდოს 4 გ/ლ-ზე მეტად ღვინის მჟავაზე გადაანგარიშებით.
|
დაუშვებელია ერთდროულად მჟავიანობის გაზრდა და შემცირება ქიმიური გზით.
|
|
|
2.5
|
მჟავიანობის შემცირება
|
კალიუმის ნეიტრალური; ტარტრატი;
კალიუმის მჟავა კარბონატი;
კალციუმის კარბონატი.
|
დამუშავებული პროდუქტი უნდა შეიცავდეს არანაკლებ 1 გ/ლ ღვინის მჟავას.
|
დაუშვებელია ერთდროულად მჟავიანობის გაზრდა და შემცირება ქიმიური გზით.
|
|
|
2.6
|
დაწდომა
|
|
|
|
|
|
2.7
|
ფლოტაცია
|
|
|
|
|
|
2.8
|
ფილტრაცია
|
დიატომიტი;
პერლიტი;
ცელულოზა;
ინერტული საფილტრი მასალები.
|
|
|
|
|
2.9
|
ცენტრიფუგირება
|
|
|
|
|
|
2.10
|
თერმული დამუშავება
|
|
|
|
|
|
2.11
|
ჰიპეროქსიგენაცია
|
|
|
|
|
|
2.12
|
აერაცია ან/და ოქსიგენაცია
|
|
|
|
|
|
2.13
|
ჟელატინით დამუშავება
|
ჟელატინი.
|
|
|
|
|
2.14
|
ბენტონიტით დამუშავება
|
ბენტონიტი (ასკანგელი).
|
|
|
|
|
2.15
|
სილიციუმის ორჟანგით დამუშავება
|
სილიციუმის ორჟანგი.
|
|
|
|
|
2.16
|
კაზეინით დამუშავება
|
კაზეინი;
კალიუმის კაზეინატი.
|
|
|
|
|
2.17
|
აქტივირებული ნახშირით დამუშავება
|
აქტივირებული ნახშირი.
|
არაუმეტეს 1 გ/ლ.
|
|
|
|
2.18
|
მცენარეული წარმოშობის ცილებით დამუშავება
|
მცენარეული წარმოშობის ცილები.
|
არაუმეტეს 500 მგ/ლ.
|
|
|
|
2.19
|
D, L ღვინის მჟავით ან კალიუმის D, L მჟავა ტარტრატით დამუშავება ზედმეტი კალციუმის მოცილების მიზნით
|
D, L ღვინის მჟავა;
კალიუმის D, L მჟავა ტარტრატი.
|
|
|
|
|
2.20
|
ტანინის დამატება
|
ტანინი.
|
|
|
|
|
2.21
|
პოლივინილიმიდაზოლით და პოლივინილპიროლიდონით (PVI,PVP) დამუშავება
|
პოლივინილიმიდაზოლი;
პოლივინილპიროლიდონი (PVI,PVP).
|
არაუმეტეს 500 მგ/ლ-ზე.
|
|
|
|
2.22
|
ენზიმების დამატება
|
პოლიგალაქტურონაზა;
პექტინლიაზა;
პექტინმეთილესტერაზა;
ბეტა-გლუკანაზე;
გლუკოზიდაზა.
|
|
|
|
|
2.23
|
ლიზოზიმის დამატება
|
ლიზოზიმი.
|
არაუმეტეს 500 მგ/ლ.
|
|
|
|
2.24
|
ასკორბინის მჟავის დამატება
|
ასკორბინის მჟავა.
|
არაუმეტეს 250 მგ/ლ;
ასკორბინის მჟავისა და დეჰიდროასკორბინის მჟავის რაოდენობამ არ უნდა გადააჭარბოს 300 მგ/ლ-ს.
|
|
|
|
2.25
|
კონცენტრაცია (დეჰიდრატაცია)
უკუოსმოსის გამოყენებით:
ვაკუუმის ქვეშ;
ატმოსფერული წნევის ქვეშ;
გამოყინვით (კრიოკონცენტრაცია).
|
|
|
ალკოჰოლური დუღილისთვის განკუთვნილი ტკბილის მოცულობა არ უნდა შემცირდეს 20%-ზე მეტად, ხოლო პოტენციური მოც. სპირტშემცველობა არ უნდა გაიზარდოს 2%-ზე მეტად.
|
|
|
2.26
|
ალკოჰოლური დუღილი
|
|
|
|
|
|
2.27
|
ალკოჰოლური დუღილი ხის ჭურჭელში ან/და სხვადასხვა ზომის მუხის ნაჭრებთან კონტაქტში
|
|
|
|
|
|
2.28
|
საფუვრის დამატება
|
საფუარი.
|
|
|
|
|
2.29
|
საფუვრის საკვებისა და ალკოჰოლური დუღილის აქტივატორების დამატება
|
დიამონიუმის ფოსფატი;
ამონიუმის სულფატი;
ამონიუმის ბისულფიტი;
თიამინის დიქლორჰიდრატი;
საფუვრის გარსი;
საფუვრის ავტოლიზატი;
საფუვრის ინერტული უჯრედები;
მიკროკრისტალური ცელულოზა.
|
დიამონიუმის ფოსფატი –
არა უმეტეს 1 გ/ლ;
ამონიუმის სულფატი – არაუმეტეს 1 გ/ლ;
ამონიუმ ბისულფიტი – არაუმეტეს 0.2 გ/ლ;
თიამინის დიქლორჰიდრატი – არაუმეტეს 0.6 მგ/ლ;
საფუვრის გარსი – არა უმეტეს 400 მგ/ლ.
|
|
|
|
2.30
|
ალკოჰოლური დუღილის გაჩერება ფიზიკური მეთოდების გამოყენებით:
გაცხელებით;
გაცივებით;
ფილტრაციით;
ცენტრიფუგირებით.
|
|
|
|
|
|
2.31
|
ალკოჰოლური დუღილის გაჩერება სპირტის დამატებით
|
ყურძნისეული წარმოშობის სპირტი;
ყურძნისეული წარმოშობის რექტიფიცირებული სპირტი;
ღვინის სპირტი;
რექტიფიცირებული სპირტი (იხ. შენიშვნა №1).
|
|
ალკ. დუღილამდე მისტელების ან დასპირტული ტკბილის დასამზადებლად;
ალკ. დუღილის განმავლობაში შემაგრებული ღვინოების დასამზადებლად. შენიშვნა №1– ღვინით ვაჭრობის მსოფლიო ჯგუფის (WWTG) წევრ ქვეყნებში შესაძლებელია მხოლოდ ყურძნისეული წარმოშობის სპირტების დამატება
|
|
|
2.32
|
ალკოჰოლური დუღილის გაჩერება ნახშირორჟანგის საშუალებით
|
ნახშირორჟანგი.
|
|
|
|
|
2.33
|
ინერტული აირების გარემოში შენახვა
|
ნახშირორჟანგი;
აზოტი;
არგონი.
|
|
|
|
|
2.34
|
ინერტული აირების დამატება
|
აზოტი;
არგონი.
|
|
|
|
|
2.35
|
ქაფის წარმოქმნის შემცირება ალკოჰოლური დუღილის დროს
|
ოლეინის მჟავის მონოგლიცერიდი და დი-გლიცერიდი.
|
|
|
|
|
3. ღვინო
|
|
|
3.1
|
მაცერაცია ყურძნის მყარ ნაწილებზე
|
|
|
|
|
3.2
|
სულფიტაცია
|
გოგირდის ორჟანგი;
კალიუმის მეტაბისულფიტი.
|
საერთო გოგირდის ორჟანგის შემცველობამ, მოხმარებისთვის განკუთვნილ საბოლოო პროდუქტში, არ უნდა გადააჭარბოს საქართველოს კანონმდებლობით დადგენილ ზღვრებს.
|
|
|
3.3
|
ლექიდან მოხსნა, გადაღება
|
|
|
|
|
3.4
|
ჭურჭლის შევსება
|
|
|
|
|
3.5
|
კუპაჟი ან/და ასამბლაჟი
|
|
|
|
|
3.6
|
ეგალიზაცია
|
|
|
|
|
3.7
|
დავარგება ან/და დაძველება
|
|
|
|
|
3.8
|
დავარგება ხის ჭურჭელში ან/და სხვადასხვა ზომის მუხის ნაჭრებთან კონტაქტში
|
|
|
|
|
3.9
|
ფილტრაცია
|
დიატომიტი;
პერლიტი;
ცელულოზა;
ინერტული საფილტრი მასალები.
|
|
|
|
3.10
|
სტერილური ფილტრაცია
|
ინერტული საფილტრი მასალები.
|
|
|
|
3.11
|
ცენტრიფუგირება
|
|
|
|
|
3.12
|
ინერტული აირების გარემოში შენახვა
|
ნახშირორჟანგი;
აზოტი;
არგონი.
|
|
|
|
3.13
|
ინერტული აირების დამატება
|
აზოტი;
არგონი.
|
|
|
|
3.14
|
აერაცია ან/და ოქსიგენაცია
|
|
|
|
|
3.15
|
მჟავიანობის გაზრდა
|
რძემჟავა;
L (-) ან DL ვაშლის მჟავა;
L (+) ღვინის მჟავა;
ლიმონის მჟავა.
|
ღვინოში ლიმონმჟავას შემცველობამ არ უნდა გადააჭარბოს საქართველოს კანონმდებლობით დადგენილ რაოდენობას.
|
დაუშვებელია ერთდროულად მჟავიანობის გაზრდა და შემცირება ქიმიური გზით.
|
|
3.16
|
მჟავიანობის შემცირება
|
კალიუმის ნეიტრალური; ტარტრატი;
კალიუმის მჟავა კარბონატი;
კალციუმის კარბონატი.
|
დამუშავებული პროდუქტი უნდა შეიცავდეს არანაკლებ 1 გ/ლ ღვინის მჟავას.
|
დაუშვებელია ერთდროულად მჟავიანობის გაზრდა და შემცირება ქიმიური გზით.
|
|
3.17
|
ვაშლ-რძემჟავური დუღილი
|
|
|
|
|
3.18
|
ვაშლ-რძემჟავური დუღილის ბაქტერიების დამატება
|
ვაშლრძემჟავური დუღილის ბაქტერიები.
|
|
|
|
3.19
|
ბენტონიტით დამუშავება
|
ბენტონიტი.
|
|
|
|
3.20
|
ჟელატინით დამუშავება
|
ჟელატინი.
|
|
|
|
3.21
|
კვერცხის ცილით დამუშავება
|
კვერცხის ალბუმინი;
კვერცხის ცილა.
|
|
|
|
3.22
|
თევზის წებოთი დამუშავება
|
თევზის წებო.
|
|
|
|
3.23
|
რძით დამუშავება
|
ცხიმმოხდილი რძე.
|
|
|
|
3.24
|
კაზეინით დამუშავება
|
კაზეინი;
კალიუმის კაზეინატი.
|
|
|
|
3.25
|
ალგინატებით დამუშავება
|
კალიუმის ალგინატი;
კალციუმის ალგინატი.
|
|
|
|
3.26
|
სილიციუმის ორჟანგით დამუშავება
|
სილიციუმის ორჟანგი.
|
|
|
|
3.27
|
კაოლინით დამუშავება
|
კაოლინი.
|
|
|
|
3.28
|
მცენარეული წარმოშობის ცილებით დამუშავება
|
მცენარეული წარმოშობის ცილები.
|
არაუმეტეს 500 მგ/ლ.
|
|
|
3.29
|
პოლივინილპოლოპიროლიდონით (PVPP) დამუშავება
|
პოლივინილპოლიპიროლიდონი
(PVPP).
|
არაუმეტეს 0,8 გ/ლ.
|
|
|
3.30
|
აკაციის ფისის დამატება
|
აკაციის ფისი.
|
არაუმეტეს 0.3 გ/ლ.
|
|
|
3.31
|
ცელულოზას ფისის (კარბოქსიმეთილცელულოზა) დამატება
|
კარბოქსიმეთილცელულოზა.
|
არაუმეტეს 100 მგ/ლ.
|
|
|
3.32
|
მეტაღვინის მჟავის დამატება
|
მეტაღვინის მჟავა.
|
არაუმეტეს 100 მგ/ლ.
|
|
|
3.33
|
კალიუმის ბიტარტრატის დამატება
|
კალიუმის ბიტარტრატი.
|
|
|
|
3.34
|
კალციუმის ტარტრატის დამატება
|
კალციუმის ტარტრატი.
|
არაუმეტეს 2 გ/ლ.
|
|
|
3.35
|
ღვინის მჟავისა და კალციუმის კარბონატის ნარევის დამატება
|
ღვინის მჟავისა და კალციუმის კარბონატის ნარევი ფხვნილის სახით.
|
|
|
|
3.36
|
ლიმონის მჟავის დამატება
|
|
ღვინოში ლიმონმჟავას შემცველობამ არ უნდა გადააჭარბოს საქართველოს კანონმდებლობით დადგენილ რაოდენობას.
|
|
|
3.37
|
საფუვრის მანოპროტეინის დამატება
|
საფუვრის მანოპროტეინი.
|
|
|
|
3.38
|
საფუვრის ავტოლიზატის დამატება
|
საფუვრის ავტოლიზატი.
|
|
|
|
3.39
|
საფუვრის ახალი, საღი და განუზავებელი ლექის დამატება
|
საფუვრის ახალი, საღი და გაუზავებელი ლექი.
|
|
|
|
3.40
|
სორბინის მჟავის დამატება
|
სორბინის მჟავა;
კალიუმის სორბატი.
|
არაუმეტეს 200 მგ/ლ სორბინის მჟავაზე გადაანგარიშებით.
|
|
|
3.41
|
ასკორბინის მჟავის დამატება
|
ასკორბინის მჟავა.
|
არაუმეტეს 250 მგ/ლ;
ასკორბინის მჟავასა და დეჰიდროასკორბინის მჟავის საბოლოო რაოდენობამ არ უნდა გადააჭარბოს 300 მგ/ლ.
|
|
|
3.42
|
ლიზოზიმის დამატება
|
ლიზოზიმი.
|
არაუმეტეს 500 მგ/ლ.
|
|
|
3.43
|
დიმეთილ დიკარბონატის დამატება
|
|
არაუმეტეს 200 მგ/ლ;
მოხმარებისათვის განკუთვნილ საბოლოო პროდუქტში არ უნდა შეიცავდეს დიმეთილ დიკარბონატის კვალს.
|
|
|
3.44
|
პოლივინილიმიდაზოლით და პოლივინილპიროლიდონით (PVI, PVP) დამუშავება
|
პოლივინილიმიდაზოლი;
პოლივინილპიროლიდონი (PVI,PVP).
|
არაუმეტეს 500 მგ/ლ.
|
|
|
3.45
|
D, L ღვინის მჟავით ან კალიუმის D, Lმჟავა ტარტრატით დამუშავება ზედმეტი კალციუმის მოცილების მიზნით
|
D,L ღვინის მჟავა;
კალიუმის D,L ტარტრატი.
|
|
|
|
3.46
|
ტანინის დამატება
|
ტანინი.
|
|
|
|
3.47
|
სპილენძის სულფატით დამუშავება
|
სპილენძის სულფატის პენტაჰიდრატი.
|
არაუმეტეს 10 მგ/ლ;
დამუშავების შემდეგ სპილენძის შემცველობა არ უნდა აღემატებოდეს საქართველოს კანონმდებლობით დადგენილ რაოდენობას.
|
|
|
3.48
|
სპილენძის ციტრატით დამუშავება
|
სპილენძის ციტრატი.
|
არაუმეტეს 10 მგ/ლ;
დამუშავების შემდეგ სპილენძის შემცველობა არ უნდა აღემატებოდეს საქართველოს კანონმდებლობით დადგენილ რაოდენობას.
|
|
|
3.49
|
აქტივირებული ნახშირით დამუშავება
|
აქტივირებული ნახშირი.
|
არაუმეტეს 1 გ/ლ.
|
მხოლოდ თეთრი და ვარდისფერი ღვინოები.
|
|
3.50
|
ენზიმების დამატება
|
პოლიგალაქტურონაზე;
პექტინლიაზა;
პექტინმეთილესტერაზა;
ბეტა-გლუკანაზა;
გლუკოზიდაზა;
ურეაზა.
|
|
|
|
3.51
|
ჭარბი რკინისა და მძიმე მეტალების მოცილება
|
კალციუმის ფიტატი;
კალიუმის ფეროციანიდი.
|
კალციუმის ფიტატი-არაუმეტეს 80 მგ/ლ.
|
კალიუმის ფეროციანიდით დამუშავების შემდეგ ღვინოში არ უნდა დარჩეს მისი კვალი.
|
|
3.52
|
თერმული დამუშავება
|
|
|
|
|
3.53
|
კრიოკონცეტრაცია
|
|
|
საწყისი მოცულობა არ უნდა შემცირდეს 20%-ზე მეტად, ხოლო, საწყისი მოც. სპირტშემცველობა არ უნდა გაიზარდოს 2%-ზე მეტად.
|
|
3.54
|
დეალკოჰოლიზაცია
|
|
არაუმეტეს 2%-ით.
|
საბოლოო პროდუქტის მოც. სპირტშემცველობა უნდა აკმაყოფილებდეს საქართველოს კანონმდებლობით დადგენილ მოთხოვნებს.
|
|
3.55
|
სპირტის დამატება, (შემაგრება)
|
ღვინის სპირტი;
ყურძნისეული წარმოშობის რექტიფიცირებული სპირტი;
რექტიფიცირებული სპირტი (იხ. შენიშვნა №2).
|
|
მხოლოდ იმ პროდუქტების საწარმოებლად, რომლებზეც ეს ოპერაცია დაშვებულია საქართველოს კანონმდებლობით.
შენიშვნა №2 - ღვინით ვაჭრობის მსოფლიო ჯგუფის (WWTG) წევრ ქვეყნებში შესაძლებელია მხოლოდ ყურძნისეული წარმოშობის სპირტების დამატება.
|
|
3.56
|
არომატიზება
|
ბუნებრივი არომატიზატორები.
|
|
მხოლოდ იმ პროდუქტების საწარმოებლად, რომლებზეც ეს ოპერაცია დაშვებულია საქართველოს კანონმდებლობით.
|
|
3.57
|
კოლერის დამატება
|
|
|
მხოლოდ იმ პროდუქტების საწარმოებლად, რომლებზეც ეს ოპერაცია დაშვებულია საქართველოს კანონმდებლობით.
|
|
3.58
|
ნახშირორჟანგის დამატება
|
|
ნახშირორჟანგის შემცველობამ არ უნდა გადააჭარბოს თითოეული პროდუქტისათვის საქართველოს კანონმდებლობით დადგენილ ზღვრებს.
|
|
|
3.59
|
ელექტროდიალიზის გამოყენება ღვინის სიცივეზე სტაბილიზაციის მიზნით
|
|
|
|
|
3.60
|
კათიონების შემცვლელი ფისების გამოყენება
|
|
|
|
|
3.61
|
გამოხდა (დისტილაცია)
|
|
|
|