ჩამონარეცხ წყალს თესავენ სიღრმივი მეთოდით საკვებ აგარზე ან ხორც-პეპტონიან აგარზე. ინკუბირებას აწარმოებენ (30±1)0
C ტემპერატურაზე 48 სთ-ის განმავლობაში. დეზინფექციისა და რეცხვის კარგი ხარისხისას უკანასკნელ ნარეცხ წყლებში მიკრობთა რიცხვი, სარეცხად მიწოდებული წყლის მიკრობთა რიცხვთან ახლოს უნდა იყოს, ე.ი. არ უნდა აღემატებოდეს 100 1 სმ3
-ში.
2. ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიებს საზღვრავენ დადგენილი წესით (გოსტ 18963-73 ). კოლი-ინდექსი უნდა იყოს ნაკლები 3-ზე.
3. ჩამონარეცხ წყლებში საფუვრებს საზღვრავენ 1 სმ3
-ში სიღრმივი მეთოდით ალაოს ბადაგის აგარზე. ინკუბირებას აწარმოებენ (30±1)0
C ტემპერატურაზე 48 სთ-ის განმავლობაში.
4. აგარის ამობურცვა და გახლეჩვა მიუთითებს ჩამონარეცხ წყლებში საფუვრების არარსებობაზე და რაოდენობრივ აღრიცხვას არ ექვემდებარება.
5. კარგად ჩატარებული დეზინფექციისა და რეცხვისას 1 სმ3 ჩამონარეცხ წყლებში საფუვრები არ უნდა იყოს.
დანართი 1
ცხრილი №1
საკვები ნიადაგების, ჭურჭლისა და სხვა მასალების სტერილიზაციის საშუალებები
გასასტერილებელი მასალა
სტერილიზაციის საშუალებები
დამუშა-
ვების რეჟიმი
შენიშვნა
1. 1210
С
ტემპერატურაზე შაქრების არდამშლელი და სხვა ნივთიერებების შემცველი თხიერი და აგარიზებული ნიადაგები, ხორც-პეპტონიანი ნიადაგები, წყალი,ცარცი წილადობრივად
ავტოკლა-
ვირება
(ნაჯერი ორთქლით)
(121±1)0
С
30 წთ
ბამბის საცობებით დახურულ კოლ-ბებში, სინჯა-რებში, ბოთლებში და ა.შ.
2. 1210
С
ტემპერატურაზე დამშლელი შაქრებისა და სხვა ნივთიერებების შემცველი თხიერი და აგარიზებული ნიადაგები (სვიიანი და უსვიო ბადაგი, წვენები, საფუვრის წყალი და სხვა)
ავტოკლა-
ვირება
(ნაჯერი ორთქლით)
(116±1)0
С
20-30 წთ
3. ნიადაგები ვიტამინებით, გლუკოზით
ავტოკლავირება
(ნაჯერი ორთქლით)
(112±1)0
С
15წთ
4. ნიადაგები ჟელატინით, საფუვრის წყალი
ავტოკლავირება
(გამდინარე ორთქლით წილადობრივად)
საშრობ კარადაში ცხელი ჰაერით
(100±1)0
С
3დღე-ღამე
30-30 წთ
5
.
ჭურჭელი, ხელსაწყოები და მასალები (პიპეტები, პეტრის ფინჯნები, შპატელები, კოლბები, სინჯარები, ბოთლები, ცარცი და სხვა)
ავტოკლავი-
რება
(ნაჯერი ორთქლით)
160-1650
С
120 წთ
შეხვეული ქაღალდში დახურული ბამბის საცობით, პიპეტები ბამბის ტამპონებით
6. ლითონის პატარა ინსტრუმენტები (პინცეტები, სკალპელები, მარყუჟები)
სპირტქურის (გაზქურის) ალში ფლომბირებით.
ცხრილი №2
ნაჯერი ორთქლის ტემპერატურა წნევის სხვადასხვა ნარჩენისას
მანომეტრის მაჩვენებელი
ნაჯერი ორთქლის ტემპერატურა
0.00
0.05
0.07
0.10
100
112
116
121
ცხრილი №3
უალკოჰოლო სასმელების წარმოების მიკრობიოლოგიური
კონტროლის სქემა
საკონტროლო
ობიექტი
სინჯის აღების
წერტილი
სინჯის აღების
პერიოდულობა
მაჩვენებლების დასახელება
1. სასმელი წყალი
წყლის მიმწოდებელი ყოველი ძირითადი ხაზიდან
თვეში 1-ჯერ
მიკრობთა საერთო რაოდენობა 1სმ3
კოლი-ინდექსი
2. შაქრის ფხვნილი
ტომრები
ტრანსპორტირებისა და შენახვის პირობების დარღვევისას
მიკრობთა საერთო რაოდენობა 1 გრ.
3. თხიერი შაქარი შაქრის ვაჟინი
შესანახი მოცულობები
კვირაში ერთჯერ
მიკრობთა საერთო რაოდენობა 1სმ3
;
საფუვრების რაოდენობა;
4. ხილკენკროვანი წვენები:
– სპირტიანი;
მოცულობები;
საწარმოში მოტანისთანავე მიკრობიოლოგიური გაფუჭების დამტკიცების აუცილებლობისას;
საფუვრები 1სმ3
–კონცენტრი-
რებული;
ყველა სახის მოცულობები (ქილები, ბოთლები
კასრები და სხვა);
საწარმოში მოტანისთანავე მიკრობიოლოგიური გაფუჭების დამტკიცების აუცილებლობისას;
საფუვრები 1 სმ3
5. ხილკენკროვანი
სასმელების კონცენტრატები
ყველა სახის მოცულობები (ქილები, ბოთლები
კასრები და სხვა)
საწარმოში მოტანისას, ყველა პარტიიდან
საფუვრები 3 სმ3
6. საკუპაჟე ვაჟინი კონსერვანტის გარეშე
ვაჟინის მზა კუპაჟის მოცულობები
ყოველკვირა; ყოველი დასახელებისათვის ცალ-ცალკე
საფუვრები 1 სმ3
7. საკუპაჟე ვაჟინი კონსერვანტებით:
– ნაყენებსა და არომატიზატორებზე;
ვაჟინის მზა კუპაჟის მოცულობები
ყოველკვირა; ყოველი დასახელებისათვის ცალ-ცალკე
საფუვრები;
– წვენებზე;
ვაჟინის მზა კუპაჟის მოცულობები
ყოველკვირა; ყოველი დასახელები
სათვის ცალ-ცალკე
შაფუვრები
8.მზა სასმელები:
– უკონსერვანტოდ:
ყოველი დასახელების ჩამოსასხმელი ხაზიდან
კვირაში ერთჯერ
შაფუვრები
– კონსერვანტით;
ყოველი დასახელების ჩამოსასხმელი ხაზიდან
კვირაში ერთჯერ
შაფუვრები
9. ბოთლები;
კონვეირიდან 5-10ცალი
კვირაში ერთჯერ
მიკრობთა საერთო რაოდენობა
10.დასახუფი მასალა
სამუშაო ადგილიდან დანადგარების რეცხვის შემდეგ
კვირაში ერთჯერ
მიკრობთა საერთო რაოდენობა
11. გაზირებული სასმელების წარმოების ჩამონარეცხი წყლები
სამუშაო ადგილიდან დანადგარების რეცხვის შემდეგ
კვირაში ერთჯერ
მიკრობთა საერთო რაოდენო