2.დაბინძურების წყაროს დასადგენად და გასაუვნებლად ატარებენ მიკრობიოლოგიურ ანალიზს ნაყინის წარმოების ტექნოლოგიური პროცესის ყველა სტადიაზე.
ცხრილი 3
გამოსაკვლევი ობიექტი
ანალიზი
სინჯის აღების ადგილი
კონტროლის პერიოდუ-
ლობა
ნაყინისთვის ნედლეული
უმი რძე
სინჯი რედუქტაზაზე
ამორჩევით
თვეში
2-3-ჯერ
უმი ნაღები
„–––––––”
„–––––––”
„–––––––”
რძე და ნაღები პასტერიზებული
ნაწლავის ჩხირის ბაქტერიები
„–––––––”
„–––––––”
კარაქი ძროხის
მიკრობთა საერთო რაოდენობა, ობის სოკოებისა და საფუვრების რაოდენობა; ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები
შერჩევით
თვეში 1-2-ჯერ
შაქარი, შაქრის ვაჟინი, სტაბილიზატორები
ობის სოკოებისა და საფუვრების არსებობა
შერჩევით
თვეში 1-2-ჯერ
ხილი, კენკრა, ხილ-კენკროვანი ხილფაფა, წვენები, ვაჟინი
მიკრობთა საერთო რაოდენობა, ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები, საფუვრები და ობის სოკოები
„–––––––”
„–––––––”
ჭიქურა, კრემი, და სხვა ნახევარფაბრიკატები
მიკრობთა საერთო რაოდენობა, ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები
„–––––––”
თვეში 2-ჯერ
საწარმოს კონტროლი
ნაყინის ნარევი პასტერიზაციამდე
მიკრობთა საერთო რაოდენობა, ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები
შემრევი აბაზანიდან
არა უმცირეს თვეში ერთხელ
ნაყინის ნარევი პასტერიზაციის შემდეგ
მიკრობთა საერთო რაოდენობა, ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები, თერმოგრამების შემოწმება
პასტერი
ზატო-
რიდან
არა უმცირეს თვეში ერთხელ და მზა-პროდუქციის მოთესვიანობის გაზრდისას – წესრიგის დამყარებამდე
ნაყინის ნარევი გაციების შემდეგ
მიკრობთა საერთო რაოდენობა, ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები
გამაციებ
ლებიდან
არა უმცირეს თვეში ერთხელ
ნაყინის ნარევი შენახვის შემდეგ
„–––––––”
ტანკიდან
„–––––––”
მზა პროდუქტი
მიკრობთა საერთო რაოდენობა
დაფასოების შემდეგ
ყოველდღე
3. თითოეული საპასტერიზაციო აპარატის თერმოგრამის მიხედვით ყოველდღე ამოწმებენ ნარევის პასტერიზაციის თერმული რეჟიმის სისწორეს, დადგენილი რეჟიმიდან გადახრის შემთხვევაში არკვევენ მიზეზს და ატარებენ ნაკლოვანების აღმოსაფხვრელ ღონისძიებებს.