1. ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოში დაუშვებელია მღრღნელებისა და მწერების არსებობა. მათი გაჩენის პროფილაქტიკის მიზნით საჭიროა მთელი წლის განმავლობაში პერიოდულად ხდებოდეს სათავსების დამუშავება საამიოდ განკუთვნილი სპეციალური საშუალებებით.
2. ლიუკები და სავენტილაციო ხვრელები უნდა დაიხუროს ლითონის ცხაურებიანი სახურავით ან რკინის ფურცლებით.
3. მღრღნელების გაჩენის თავიდან ასაცილებლად იატაკის ნაპრალები, ჭერის ხვრელები, სივრცეები მექანიკურ გაყვანილობათა ირგვლივ უნდა ამოივსოს ცემენტით, ლითონის ფირფიტებით ან აგურით.
4. ზაფხულში ფანჯრებისა და კარების ქუჩისაკენ მიმართული ღიობები დაცულ უნდა იქნეს ბადეებით. ბუზების მოსასპობად საჭიროა წებოვანი ქაღალდების გამოყენება.
5. სადეზინსექციო და სადერატიზაციო სამუშაოები უნდა ჩატარდეს შესაბამის ორგანოებთან გაფორმებული ხელშეკრულების საფუძველზე. აღნიშნული სამუშაოების ჩასატარებლად და შემდეგ საჭიროა საწარმოს ყველა სათავსის სრულყოფილი დასუფთავება.
დანართი 1
ცხრილი №1
ხორცისა და ხორცის პროდუქტების საწარმოო კონტროლი
№
გამოსაკვლევი კონტინგენტი
კონტროლის ჯერადობა
საკვლევი მაჩვენებლები
1.
ხორცი
ა)
ახალი ხორცი (ყველა სახეობის ნაკლავი)
15 დღეში ერთჯერ
მეზოფილურ აერობული და ფაკულტატურ ანაერობული მიკროორგანიზმების რაოდენობა კწე/გ;
ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები (ნჩჯბ);
პატოგენები მ. შ. სალმონელები.
ბ)
გაყინული ხორცი (ყველა სახეობის ცხოველის ნაკლავი)
15 დღეში ერთჯერ
მეზოფილურ აერობული და ფაკულტატურ ანაერობული მიკროორგანიზმების რაოდენობა კწე/გ;
ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები (ნჩჯბ);
პატოგენები მ. შ. სალმონელები.
გ)
ხორცის ნახევარფაბრიკატები ნატურალური
10 დღეში ერთჯერ
მეზოფილურ აერობული და ფაკულტატურ ანაერობული მიკროორგანიზმების რაოდენობა კწე/გ;
ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები (ნჩჯბ);
პატოგენები მ. შ. სალმონელები.
დ)
დაკეპილი ხორცის ნახევარფაბრიკატები (გაციებული, გაყინული)
10 დღეში ერთჯერ
მეზოფილურ აერობული და ფაკულტატურ ანაერობული მიკროორგანიზმების რაოდენობა კწე/გ;
ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები (ნჩჯბ);
პატოგენები მ. შ. სალმონელები.
ე)
– ფარში საქონლის, ღორისა და სხვა დაკეპილი ხორცის ნახევარფაბრიკატები
10 დღეში ერთჯერ
მეზოფილურ აერობული და ფაკულტატურ ანაერობული მიკროორგანიზმების რაოდენობა კწე/გ;
ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები (ნჩჯბ);
პატოგენები მ. შ. სალმონელები.
ვ)
ფარშის ნაწარმი ცომში: პილმენები და სხვა (შენახვის ვადით 48 სთ არაუმეტეს
–5
0
C ტემპერატურაზე)
10 დღეში ერთჯერ
მეზოფილურ აერობული და ფაკულტატურ ანაერობული მიკროორგანიზმების რაოდენობა კწე/გ;
ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები (ნჩჯბ);
პატოგენები მ. შ. სალმონელები.
ზ)
– პილმენი და სხვა გაგრძელებული შენახვის ვადით
–18
0
C ტემპერატურაზე)
15 დღეში ერთჯერ
მეზოფილურ აერობული და ფაკულტატურ ანაერობული მიკროორგანიზმების რაოდენობა კწე/გ;
ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები (ნჩჯბ);
პატოგენები მ. შ. სალმონელები.
თ)
ხორცის ნახევარფაბრიკატები რესტრუქტურიზებული
10 დღეში ერთჯერ
მეზოფილურ აერობული და ფაკულტატურ ანაერობული მიკროორგანიზმების რაოდენობა კწე/გ; ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები; სულფიდმარედუცირებელი კლოსტრიდიები; პათოგენები მ.შ. სალმონელები
2.
სუბპროდუქტები
ა)
საკლავი ცხოველების გაცივებული, გაყინული (თირკმელები, ღვიძლი, ენა, გული, ტვინი)
15 დღეში ერთხელ
პათოგენები მ.შ. სალმონელები.
ბ)
საკვები სისხლი
ყოველი პარტია
მეზოფილურ აერობული და ფაკულტატურ ანაერობული მიკროორგანიზმების რაოდენობა კწე/გ; ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები; სულფიდმარედუცირებელი კლოსტრიდიები; პათოგენები მ.შ. სალმონელები
S. aureus
3.
ცხიმი დაუმუშავებელი, საქონლის, ღორის, ცხვრის და სხვა.
საკლავი ცხოველების (გაცივებული, გაყინული)
15 დღეში
ერთჯერ
პათოგენები, მ.შ. სალმონელები.
4.
ღორის ქონი გაციებული, გაყინული
15 დღეში
ერთჯერ
მეზოფილურ აერობული და ფაკულტატურ ანაერობული მიკროორგანიზმების რაოდენობა კწე/გ; ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები; სულფიდმარედუცირებელი კლოსტრიდიები; პათოგენები მ.შ. სალმონელები
5.
ღორის ქონი დამარილებული, შებოლილი
10 დღეში
ერთჯერ
მეზოფილურ აერობული და ფაკულტატურ ანაერობული მიკროორგანიზმების რაოდენობა კწე/გ; ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები; სულფიდმარედუცირებელი კლოსტრიდიები; პათოგენები მ.შ. სალმონელები.
6.
ძეხვეული, შებოლილი პროდუქტები, ხორცის კულინარული ნაწარმი
ა)
ძეხვეული ცივად შებოლილი, ცივადგამხმარი, ნაკლავი ცხოველების ცივად შებოლილი ნაწარმი;
10 დღეში
ერთჯერ
ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები; სულფიდმარედუცირებელი კლოსტრიდიები; პათოგენები
მ.შ. სალმონელები
S. aureus.
ბ)
ძეხვეული ნახევრადშებოლილი
10 დღეში
ერთჯერ
ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები; სულფიდმარედუცირებელი კლოსტრიდიები; პათოგენები
მ.შ. სალმონელები
S. aureus.
გ)
ძეხვეული ცივადშებოლილი, ცივადგამხმარი, მოხარშულ-შებოლილი, ნახევრადშებოლილი, დაჭრილი და შეფუთული პოლიმერულ პაკეტებში ვაკუუმის ქვეშ
10 დღეში
ერთჯერ
ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები; სულფიდმარედუცირებელი კლოსტრიდიები; პათოგენები
მ.შ. სალმონელები
S. aureus.
დ)
ძეხვეული მოხარშულ-შებოლილი
10 დღეში
ერთჯერ
ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები; სულფიდმარედუცირებელი კლოსტრიდიები; პათოგენები
მ.შ. სალმონელები
S. aureus.
ე)
ძეხვეულის ნაწარმი მოხარშული (ძეხვი, სარდელი, სოსისი, ხორცის პურები)
10 დღეში
ერთჯერ
მეზოფილურ აერობული და ფაკულტატურ ანაერობული მიკროორგანიზმების რაოდენობა კწე/გ; ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები;
სულფიდმარედუცირებელი კლოსტრიდიები; პათოგენები მ.შ. სალმონელები
S. aureus.
ვ)
ძეხვეული მოხარშული ანტიმიკრობული და არომატული ნივთიერებების დანამატებით, მ.შ. დელიკატესური
10 დღეში ერთჯერ
მეზოფილურ აერობებისა და ფაკულტატურ ანაერობების რაოდენობა 1გ-ში; ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები; სულფიდმარედუცირებელი კლოსტრიდიები; პათოგენები მ.შ. სალმონელები.
ზ)
ძეხვეულის მოხარშული ნაწარმი დაჭრილი და შეფუთული პოლიმერულ პარკში ვაკუუმის ქვეშ (უმაღლესი და პირველი ხარისხის)
10 დღეში
ერთხელ
მეზოფილურ აერობებისა და ფაკულტატურ ანაერობების რაოდენობა 1გ-ში; ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები; სულფიდმარედუცირებელი კლოსტრიდიები; პათოგენები მ.შ. სალმონელები
S. aureus.
თ)
ხორცის მოხარშული პროდუქტი:
–შაშხი, ღორისა და საქონლის ხორცის რულეტები, ღორისა და საქონლის ხორცი დაპრესილი, ვიჩინა გარსში
10 დღეში
ერთჯერ
მეზოფილური აერობებისა და ფაკულტატური ანაერობების რაოდენობა 1გ-ში; ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები; სულფიდმარედუცირებელი კლოსტრიდიები; პათოგენები მ.შ. სალმონელები.
ი)
–დაპრესილი ბეკონი, ღორის თავების დაპრესილი ხორცი
10 დღეში
ერთჯერ
მეზოფილური აერობებისა და ფაკულტატური ანაერობების რაოდენობა 1გ-ში; ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები; სულფიდმარედუცირებელი კლოსტრიდიები; პათოგენები მ.შ. სალმონელები
კ)
–ცხვრის ხორცი ფორმებში
10 დღეში
ერთჯერ
მეზოფილური აერობებისა და ფაკულტატური ანაერობების რაოდენობა 1გ-ში; ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები; სულფიდმარედუცირებელი კლოსტრიდიები; პათოგენები მ.შ. სალმონელები.
ლ)
მოხარშულ-შებოლილი პროდუქტი ღორისა და საქონლის ხორცისაგან:
–შაშხი, რულეტები, საკლავის მკერდი, კისერი, ღორის ზურგიელი
10 დღეში
ერთჯერ
მეზოფილური აერობებისა და ფაკულტატური ანაერობების რაოდენობა 1გ-ში; ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები; სულფიდმარედუცირებელი კლოსტრიდიები; პათოგენები მ.შ. სალმონელები
მ)
–ყბები
10 დღეში ერთჯერ
მეზოფილური აერობებისა და ფაკულტატური ანაერობების რაოდენობა 1გ-ში; ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები; სულფიდმარედუცირებელი კლოსტრიდიები; პათოგენები მ.შ. სალმონელები.
ნ)
პროდუქტები შებოლილ-გამომცხვარი
10 დღეში
ერთჯერ
მეზოფილური აერობებისა და ფაკულტატური ანაერობების რაოდენობა 1გ-ში; ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები; სულფიდმარედუცირებელი კლოსტრიდიები; პათოგენები მ.შ. სალმონელები
ო)
პროდუქტი მოხარშული და გამომცხვარი, შებოლილ-გამომცხვარი; დაჭრილი და შეფუთული ვაკუუმის ქვეშ
10 დღეში
ერთჯერ
მეზოფილური აერობებისა და ფაკულტატური ანაერობების რაოდენობა 1გ-ში; ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები; სულფიდმარედუცირებელი კლოსტრიდიები; პათოგენები მ.შ. სალმონელები.
სწრაფადგაყინული მზა პროდუქტები:
– ხორცის ნაჭრები ულუფებად(საწებლისგა-რეშე) შემწვარი, მოხარშული ღორის, ცხვრის საქონლის ხორცი
10 დღეში
ერთჯერ
მეზოფილური აერობული და ფაკულტატური ანაერობული მიკროორგანიზმების რაოდენობა კწე/გ; ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები; პათოგენები მ.შ. სალმონელები
S. aureus, ენტეროკოკები.
– დაკეპილი ხორცისაგან საწებლით, ბლინები ხორცის სატენით
10 დღეში
ერთჯერ
მეზოფილური აერობული და ფაკულტატური ანაერობული მიკროორგანიზმების რაოდენობა კწე/გ; ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები; პათოგენები მ.შ. სალმონელები
S. aureus, ენტეროკოკები.
მოხარშული ხორცის პროდუქტები სუბპროდუქტების გამოყენებით:
სისხლიანი ძეხვი
7 დღეში
ერთჯერ
მეზოფილური აერობებისა და ფაკულტატური ანაერობების რაოდენობა კწე/გ; ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები; სულფიდმარედუცირებელი კლოსტრიდიები; პათოგენები მ.შ. სალმონელები
ზელცი
7 დღეში
ერთჯერ
მეზოფილური აერობებისა და ფაკულტატური ანაერობების რაოდენობა კწე/გ; ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები; სულფიდმარედუცირებელი კლოსტრიდიები; პათოგენები მ.შ. სალმონელები
გულ-ღვიძლის ძეხვი
7 დღეში
ერთჯერ
მეზოფილური აერობებისა და ფაკულტატური ანაერობების რაოდენობა კწე/გ; ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები; სულფიდმარედუცირებელი კლოსტრიდიები; პათოგენები მ.შ. სალმონელები
ღვიძლის პაშტეტი
7 დღეში
ერთჯერ
მეზოფილური აერობებისა და ფაკულტატური ანაერობების რაოდენობა კწე/გ;
ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები; სულფიდმარედუ
ცირებელი კლოსტრიდიები; პათოგენები მ.შ. სალმონელები
ლაბები
7 დღეში
ერთჯერ
მეზოფილური აერობებისა და ფაკულტატური ანაერობების რაოდენობა კწე/გ; ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები; სულფიდმარედუცირებელი კლოსტრიდიები; პათოგენები მ.შ. სალმონელები.
კონსერვები ხორცისა და ხორც-მცენარეული:
პასტერიზებული კონსერვები:
– საქონლისა და ღორის ხორცისაგან
მეზოფილური აერობებისა და ფაკულტატური ანაერობების რაოდენობა 1გ-ში; ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები; სულფიდმარედუცირებელი კლოსტრიდიები; პათოგენები მ.შ. სალმონელები
. S. aureusi
B. cereus.
–ხორც-მცენარეული კონსერვები
ყოველი
პარტია
მეზოფილური აერობებისა და ფაკულტატური ანაერობების რაოდენობა 1გ-ში; ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები; სულფიდმარედუცირებელი კლოსტრიდიები; პათოგენები მ.შ. სალმონელები.
S. aureusiB. cereus.
– დაკეპილი ლორი და სამოყვარულო
ყოველი
პარტია
მეზოფილური აერობებისა და ფაკულტატური ანაერობების რაოდენობა 1გ-ში; ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები; სულფიდმარედუცირებელი კლოსტრიდიები; პათოგენები მ.შ. სალმონელები
კონსერვები სტერილიზებული
საქონლის, ღორის, ცხენის ხორცის და ა.შ. მცენარეული შემავსებლებითა და მათ გარეშე
ყოველი პარტია
საწარმოო სტერილობას ა) ჯგუფის მიხედვით და არ შეიცავდენ პათოგენურ მიკროორგანიზმებსა ან მათ ტოქსინებს.
დანართი 2
ხორცისა და ხორცის პროდუქტების საწარმოების სანიტარიული მდგომარეობის კონტროლი
(ა-საწარმოო კონტროლი, ბ-სახელმწიფო ზედამხედველობა და საინსპექციო კონტროლი)
№
ობიექტი
კონტროლის ჯერადობა
საკვლევი მაჩვენებლები
ნორმატივები
ა
ბ
1
2
3
4
5
6
1.
ხორცის გადამამუშავებელი საწარმო (საამქრო)
ა)
მსხვილი დანადგარები
თვეში
2-ჯერ;
თვეში
2-ჯერ;
(2)თვეში ერთ
ჯერ;
(3)თვე
ში ერთ
ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
მაფამ რაოდენობა, კწე/სმ3
არა უმეტეს
ნჩჯბ 100სმ3
ზედაპირზე
Proteus 100სმ3
ზედაპირზე;
პათოგენები, მ.შ. სალმონელები 100სმ3
-ზე
1 ( 103
არ დაიშვება
არ დაიშვება
არ დაიშვება
ბ)
მცირე ზომის ინვენტარი და დანადგარები
თვეში
2-ჯერ;
თვეში
2-ჯერ;
(2)თვეში ერთ
ჯერ;
(3)თვე
ში ერთ
ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
მაფამ რაოდენობა, კწე/სმ3
არა უმეტეს
ნჩჯბ 100სმ3
ზედაპირზე
Proteus 100სმ3
ზედაპირზე;
პათოგენები, მ.შ. სალმონელები 100სმ3
-ზე
1 ( 103
არ დაიშვება
არ დაიშვება
არ დაიშვება
გ)
მომუშავეთა ხელები
თვეში
2-ჯერ;
თვეში ერთჯერ;
ნჩჯბ ხელის მთელი ზედაპირიდან
არ დაიშვება
2.
ნახევარფაბრიკატების, ძეხვეულისა და ხორცის პროდუქტების საწარმო (საამქრო);
მსხვილი დანადგარები;
თვეში
2-ჯერ;
თვეში
2-ჯერ;
(2)თვეში ერთ
ჯერ;
(3)თვე
ში ერთ
ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
მაფამ რაოდენობა, კწე/სმ3
არა უმეტეს
ნჩჯბ 100სმ3
ზედაპირზე
Proteus 100სმ3
ზედაპირზე;
პათოგენები, მ.შ. სალმონელები 100სმ3
-ზე
1 ( 103
არ დაიშვება
არ დაიშვება
არ დაიშვება
ბ)
მცირე ზომის ინვენტარი და დანადგარები
თვეში
2-ჯერ;
თვეში
2-ჯერ;
(2)თვეში ერთ
ჯერ;
(3)თვე
ში ერთ
ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
მაფამ რაოდენობა, კწე/სმ3
არა უმეტეს
ნჩჯბ 100სმ3
ზედაპირზე
Proteus 100სმ3
ზედაპირზე;
პათოგენები, მ.შ. სალმონელები 100სმ3
-ზე
1 ( 103
არ დაიშვება
არ დაიშვება
არ დაიშვება
გ)
მომუშავეთა ხელები
თვეში
2-ჯერ;
თვეში ერთჯერ;
ნჩჯბ ხელის მთელი ზედაპირიდან;
არ დაიშვება
3.
კონსერვის წარმოება
ა)
მსხვილი დანადგარები
თვეში
2-ჯერ;
თვეში
2-ჯერ;
(2)თვე
ში ერთ
ჯერ;
(3)თვე-
ში ერთ-
ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
მაფამ რაოდენობა, კწე/სმ3
არა უმეტეს
ნჩჯბ 100სმ3
ზედაპირზე
Proteus 100სმ3
ზედაპირზე;
პათოგენები, მ.შ. სალმონელები 100სმ3
-ზე
1 ( 103
არ დაიშვება
არ დაიშვება
არ დაიშვება
ბ)
მცირე ზომის ინვენტარი და დანადგარები
თვეში
2-ჯერ;
თვეში
2-ჯერ;
(2)თვეში ერთ-
ჯერ;
(3)თვეში ერთ-
ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
მაფამ რაოდენობა, კწე/სმ3
არა უმეტეს
ნჩჯბ 100სმ3
ზედაპირზე
Proteus 100სმ3
ზედაპირზე;
პათოგენები, მ.შ. სალმონელები 100სმ3
-ზე
1 ( 103
არ დაიშვება
არ დაიშვება
არ დაიშვება
გ)
სანიტარიული დამუშავების შემდეგ რკინის ქილების შიდა ზედაპირი: (4)
–ლაქირებული რკინის ქილები
–ულაქო რკინის ქილები
თვეში
2-ჯერ;
თვეში
2-ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
მაფამ რაოდენობა,კწე/სმ3 მთელი ზედაპირიდან არა უმეტეს
მაფამ რაოდენობა,კწე/სმ3 მთელი ზედაპირიდან არა უმეტეს
8 ( 101
1 ( 102
დ)
სანიტარიული დამუშავების შემდეგ რკინის ხუფების შიდა ზედაპირი:
თვეში
2-ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
მაფამ რაოდენობა,კწე/სმ3 მთელი ზედაპირიდან
არ დაიშვება
ე)
მომუშავეთა ხელები;
თვეში
3-ჯერ;
თვეში ერთჯერ;
ნჩჯბ მთელი ზედაპირიდან;
არ დაიშვება
ვ)
ულტრაისფერი სხივებით დამუშავებიდან 30 წთ-ის
შემდეგ სათავსის ჰაერი
თვეში
2-ჯერ
კვარტალში
ერთჯერ;
მაფამ რაოდენობა,კწე/სმ3
არა უმეტეს
ნჩჯბ 1მ3
ობის სოკოები 1მ3 არა უმეტეს
8 ( 103
არ დაიშვება
4 ( 103
4.
სუბლიმაციური შრომის საამქრო
ა)
მსხვილი დანადგარები
თვეში
3-ჯერ;
თვეში
3-ჯერ;
თვეში
(2)
ერთჯერ;
თვეში
(3)
ერთ
ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
მაფამ რაოდენობა, კწე/სმ3
არა უმეტეს
ნჩჯბ 100სმ3
ზედაპირზე
Proteus 100სმ3
ზედაპირზე;
პათოგენები, მ.შ. სალმონელები 100სმ3
-ზე
1 ( 103
არ დაიშვება
არ დაიშვება
არ დაიშვება
ბ)
მცირე ზომის ინვენტარი და დანადგარები
თვეში
2-ჯერ;
თვეში
2-ჯერ;
(2)თვე-
ში ერთჯერ;
(3)თვე
ში ერთ
ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
კვარტალში
2-ჯერ;
მაფამ რაოდენობა, კწე/სმ3
არა უმეტეს
ნჩჯბ 100სმ3
ზედაპირზე
Proteus 100სმ3
ზედაპირზე;
პათოგენები, მ.შ. სალმონელები 100სმ3
-ზე
1 ( 103
არ დაიშვება
არ დაიშვება
არ დაიშვება
გ)
მომუშავეთა ხელები
თვეში
2-ჯერ;
თვეში ერთჯერ;
ნჩჯბ ხელის მთელი ზედაპირიდან;
არ დაიშვება
შენიშვნა:
1. ჩამონარეცხებს იღებენ შერჩევით, დანადგარების მონაცვლეობით.
2. ორ კვირაში სალმონელას ანალიზის მონაცვლეობით.
3. ორ კვირაში როტეუ-ზე ანალიზის მონაცვლეობით.
4. პასტერიზებული კონსერვების წარმოებისას.
დანართი 6
ნაყინის საწარმოების მოწყობა, აღჭურვა და ექსპლოატაცია
სანიტარიული წესები და ნორმები
სანწდან 2.3.4. 013 – 04