1. კულინარიული საამქრო განთავსებული უნდა იყოს საკვები დანიშნულების თევზის პროდუქციის გამომმუშავებელ სხვა საამქროების ბლოკის იზოლირებულ სათავსში.
2. კულინარიულ წარმოებას უნდა ჰქონდეს შემდეგი სათავსები (უბნები): ნედლეულის (შესანახი, დაფასოების, გალღობის და დაფეშხოების); ბოსტნეულის შენახვისა და დამუშავების; ფქვილის გასაცრელი და ცომის მოსამზადებელი; სოსისისა და ძეხვის შესაბოლი; თევზის შესაწვავი და მოსაბრაწი; თევზის გასაციებელი; ლაბასხმულების დასამზადებელი; ფარშის ნაწარმის მოსამზადებელი; სოუსებისა და ლანსპიგების მოსამზადებელი; დამხმარე მასალის შესანახი; პროდუქციის შესაფუთი; სამაცივრო საკნის ექსპედიცია; ნედლეულის დამუშავების შემდეგ ნარჩენების შესანახი საკანი; საამქროსშიდა ტარისა და ინვენტარის, საბრუნავი ტარის გასარეცხი სათავსი.
3. კულინარიულ წარმოებაში გამოსაყენებელი ნედლეული უნდა შეესაბამებოდეს დარგის ნორმატიული დოკუმენტაციის მოთხოვნებს.
4. კვერცხის დამუშავება უნდა წარმოებდეს დამოუკიდებელ სათავსში განთავსებულ სპეციალურად ნიშანდებულ ტევადობებში. კვერცხები ოვოსკოპით დათვალიერების შემდეგ უნდა გაირეცხოს კალცინირებული სოდის 0,5%-იანი თბილი ხსნარით, დეზინფიცირდეს ქლორამინის 0,5%-იანი ან ქლორიანი კირის 2%-იანი ხსნარებით და ბოლოს გაივლოს ცივი წყლის ნაკადით 5 წთ-ის განმავლობაში. დამუშავების შემდეგ კვერცხები უნდა ჩალაგდეს სუფთა ჭურჭელში. საწარმოო საამქროებში დაუმუშავებელი კვერცხების მიწოდება და შენახვა აკრძალულია.
5. ბოსტნეული და მწვანილეული წინასწარი გარეცხვის შემდეგ უნდა გადაირჩეს, გასუფთავდეს და გაირეცხოს წყლით. გასუფთავებული ბოსტნეული (მაგრამ არა დამუშავებული) შენახულ უნდა იქნეს დახურულ სათავსში არა უმეტეს 2-3 სთ-ის განმავლობაში.
6. კულინარიული ნაწარმის წვის, მობრაწვისა და ხარშვის პროცესების ტემპერატურა უნდა რეგისტრირდებოდეს სპეციალურ ჟურნალში. ნაწარმის შიგნით ტემპერატურა უნდა იყოს არანაკლებ 800C-ისა.
7. მობრაწვის დამთავრების შემდეგ პროდუქტი უნდა გააციონ 200C-მდე და დაუყოვნებლივ დააფასოონ.
8. თევზის ფქვილის კულინარიულ წარმოებაში საჭიროა ფქვილის გაცრა გარეშე, მათ შორის, ფერომაგნიტური მინარევებისაგან გასანთავისუფლებლად.
9. ძეხვების ხარშვისა და შებოლვის ტემპერატურა უნდა რეგისტრირდებოდეს სპეციალურ ჟურნალში. ხარშვის შემდეგ საძეხვე ბატონის შიგნით ტემპერატურა უნდა იყოს 800C-ზე დაბალი.
10. სანიტარიული დამუშავებისას ძეხვების დასატენი მოწყობილობა უნდა დაიშალოს შემადგენელ ნაწილებად. ცილინდრი ექვემდებარება რეცხვასა და დეზინფექციას. ძნელადდასაშლელი დოზატორული მოწყობილობის რეცხვისას შპრიცის ცილინდრიდან უნდა გაატარონ 2-3-ჯერ ჯერ სარეცხი საშუალებები, შემდეგ კი – სადეზინფექციო ხსნარები. დეზინფექციის შემდეგ დოზატორული მოწყობილობა უნდა გაირეცხოს სუფთა წყლით.
11. მზა კულინარიული ნაწარმისა და ნახევარფაბრიკატების შენახვა და რეალიზაცია უნდა ხდებოდეს საქართველოს შრომის, ჯანმრთელობისა და სოციალური დაცვის მინისტრის 2001 წლის 16 აგვისტოს №303/ნ ბრძანებით “განსაკუთრებით მალფუჭებადი პროდუქტების შენახვისა პირობებისა და ვადების დამტკიცების შესახებ” დამტკიცებული დოკუმენტის შესაბამისად.
12. რეალიზაციისათვის არ დაიშვება დაუხუფავ და დაულუქავ ტარაში ჩალაგებული მზა კულინარიული პროდუქცია